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兰州牛肉面,是艺术,也是乡愁情怀!
2021-7-19发布
  

 

众所周知,牛肉面是兰州的一张名片,有多少人因为这一碗面了解了兰州,爱上了兰州。老话说:民以食为天。背井离乡的游子,在外面惦念两种东西,一种是乡音,熟悉的音调让我们感到亲切。还有一种就是家乡的食物,熟悉的味道让我们感到温暖作为一个生于甘肃,长于甘肃的人,去了南方才明白面食是多么贴心贴胃的好。

 

 

兰州牛肉面的创始人是陈维精,是清朝嘉庆年间国子监太学生。起初,兰州牛肉面还叫热锅子面,是马保子于1915年创始,当时他家境贫寒,为了生活下去,他把自己在家里制成的热锅牛肉面挑着去城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢吃他的牛肉面。

再后来,他开了自己的店,不用沿街叫卖,只要客人进店,伙计就马上端上一碗香热的牛肉面汤请客人喝,因此马保子的清汤牛肉面名气大振,广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。1925年,由其子马杰三接管经营,在他的不断改良下名震各方。被赠予“闻香下马,知味停车”的赞誉。

 

 

能够这样世代传承下来真好,不断的改良、不断的创新,在保持它原有的特色上,增加其美味。现在的兰州牛肉面,不仅仅在兰州吃得到,在各省都有兰州牛肉面馆。在兰州,每隔几个店铺都会有一家兰州牛肉面馆,不管去哪一家,味道都不会太差。兰州人的美好时刻从一碗热气腾腾的牛肉面开始,早上大多数兰州人都会选择牛肉面当早餐,美味又健康,有面有汤还有肉。

 

 

美好的心情,从一碗兰州牛肉面开始。


兰州牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜葱绿,面条柔韧等特点。也是人们常说的:一清(汤清)、二白(萝卜洁白)、三红(辣椒油红艳)、四绿(香菜翠绿)、五黄(面条柔滑)。我喜欢这种数字说法,有妥帖的好,有视觉上的美,让人食欲大开。

 

 

对于游子来说,能够在外地吃到家乡味就是一种情感的寄托和回归。每次到一个陌生的地方,不是去找当地的特色小吃,而是去找兰州牛肉面,哪怕多数时候吃到的都不是很正宗,但依然会有几分踏实和温暖。以前没离开家的时候,不会觉得一碗牛肉面有多珍贵,远嫁南方后,才明白那是缓解思念家乡的糖丸,也是治愈难过的良药。不管遇到多么不开心的事,只要吃一碗牛肉面,多放辣椒,多倒些陈醋,酣畅淋漓地吃完,那些不快乐就会随着汗珠一起脱离出来。

 

 

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